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Lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo

Lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo

Ingredienti

  • 250 g lasagne sottili all'uovo
  • 30 g Grana Padano
  • PER IL PESTO DI RUCOLA:
  • 300 g rucola
  • 250 ml olio di oliva
  • 125 g Parmigiano Reggiano da grattugiare
  • 125 g pinoli
  • 125 g Pecorino da grattugiare
  • sale fino q.b.
  • PER IL RAGÙ DI POLPO:
  • 1 kg polpo
  • 60 g sedano
  • 60 g carote
  • 60 g cipollotto fresco
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 10 g prezzemolo
  • 40 ml vino bianco

Passaggi

  1. Per realizzare le lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo iniziate dalla cottura del polpo: quindi cominciate sciacquandolo sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino estraete gli occhi e il becco, estraete le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente per pulire la sacca. Ora che il polpo è pulito, potete procedere alla cottura. Prendete una pentola capiente dai bordi alti, riempitela d’acqua e portate ad ebollizione. Quindi immergete nella pentola il polpo e cuocetelo per circa 40 minuti. Quando sarà pronto scolatelo e fatelo intiepidire.

  2. Intanto preparate il pesto di rucola: lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella ciotola di un mixer dotato di lame e aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino, i pinoli, lo spicchio di aglio e un cucchio di olio d'oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida che terrete da parte.

  3. Lavate e pelate carota, sedano e cipollotto e tritale per il soffritto, ponete sul fuoco un tegame e unite il soffritto, salate e fatelo appassire con un filo di olio di oliva per almeno 10 minuti a fuoco dolce. Intanto tagliate a pezzettini il polpo, unitelo al soffritto appassito, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e insaporire il polpo per 5 minuti dopodiché spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato.

  4. Ora potete comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x30 cm, spalmate sul fondo uno strato di pesto di rucola, poi prendete le sfoglie, adagiatene 3 sul fondo, condite con altro pesto di rucola e fate uno strato di ragù di polpo. Ricoprite con altri 3 strati di sfoglie e condite nuovamente con il pesto e il ragù, proseguite adagiando 4 strati di sfoglie nell’altro verso, ricopritele ancora con il pesto e il polpo e terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie uguale al precedente. Terminate il condimento di pesto e ragù e insaporite con il Grana grattugiato. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o in forno ventilato a 200° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate le vostre lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo, lasciate intiepidire qualche minuto e poi portatela in tavola.

Vino abbinato alla ricetta

Lugana San Benedetto DOC