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Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 1 l brodo vegetale
  • 20 g olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 200 g vino bianco fermo
  • 1 rametto timo
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 30 g burro
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • PER I CARCIOFI:
  • 400 g carciofi
  • 30 g olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 scalogno
  • 3 rametti timo
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

Passaggi

  1. Per preparare il risotto ai carciofi, iniziate a fare il brodo vegetale.
    Pulite e tagliate ora i carciofi ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere.
    Togliete le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

  2. Tagliate ora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti. Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente gli scalogni, separatamente: uno vi servirà per la cottura dei carciofi e uno per il soffritto del risotto.

  3. In una padella antiaderente irrorata di olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio d’aglio senza privarlo della pelle e, a rosolatura completata, rimuovetelo. Aggiungete all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciatelo soffriggere qualche secondo.

  4. A questo punto irrorate le cipolle con un mestolo di brodo vegetale e aggiungete i quarti di carciofo, che farete cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete poco brodo. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe, tritate il timo e aggiungete anche questo. Tenete da parte i cuori di carciofo cotti.

  5. Iniziate ora il risotto. In un tegame irrorato di olio extravergine di oliva fate soffriggere il rimanente trito di scalogno e quando sarà imbiondito aggiungete il riso. Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate ora ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta mantecando costantemente: il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usate solo la quantità di brodo necessaria.

  6. A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungete i carciofi cotti in precedenza e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di pepe e sale e ultimate con il timo spezzettato grossolanamente. Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi.

Vino abbinato alla ricetta

Lugana San Benedetto DOC