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Vellutata di lenticchie in crosta

Vellutata di lenticchie in crosta

Ingredienti

  • 125 g lenticchie
  • 1 costa di sedano
  • 2 rametti di timo
  • 20 g burro
  • sale fino q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • brodo vegetale q.b.
  • 100 g cotechino precotto
  • pepe nero q.b.
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 uovo

Passaggi

  1. Mettete a mollo le lenticchie con mezzo cucchiaino di bicarbonato la sera prima o 2-3 ore prima dell'utilizzo, avendo cura di cambiare l'acqua almeno una volta. Poi sciacquatele e scolatele. Mondate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire a fuoco lento per almeno 10 minuti nell'olio e nel burro. Aggiungete le lenticchie, mescolate, unite l'alloro, le foglioline di timo fresco e coprite il tutto con il brodo vegetale.

  2. Fate lessare le lenticchie fino a che diventeranno tenere, aggiungendo brodo quando serve, quindi salate e pepate. Una volte cotte le lenticchie, eliminate la foglia di alloro.

  3. Nel frattempo che cuociono le lenticchie, prendete il cotechino già lessato, sbriciolatelo in padella e fatelo diventare croccante a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

  4. Una volta cotte, frullate le lenticchie in un mixer fino a ottenere una crema fine. Se vi sembra troppo densa aggiungete del brodo vegetale. Versatela in 4 cocotte piccole e aggiungete in ognuna il cotechino sbriciolato.

  5. Ritagliate con un coppapasta dei cerchi di pasta sfoglia del diametro di 1 cm più largo di quello delle cocotte. Inumidite il bordo delle  cocotte con dell'acqua e rivestitele con il cerchio di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennellate la pasta sfoglia con l'uovo sbatutto (14-15) e infornate a 200° per circa 15 minuti, finchè la sfoglia non sarà gonfia e dora,ta! La vellutata di lenticchie in crosta è pronta, servitela calda.

Vino abbinato alla ricetta

Valpolicella Classico Superiore DOC