Risotto al Crescione con stracciatella e pomodorini arrostiti.
Ingredienti
- 280g di riso carnaroli o vialone nano
- 100g di scalogno
- 100g di patate
- 200 g di crescione
- 20 o 30 pomodorini datterini
- 150g di stracciatella
- 60 g parmigiano
- Sale, pepe
- Ghiaccio
Passaggi
Selezionare i ciuffi più belli del crescione e metterli in frigorifero coperti con della carta bagnata. Condire i datterini con olio e sale e arrostirli in forno per venti minuti a 200°. Far bollire un litro di acqua leggermente salata, sbollentare il il crescione per 1 minuto e raffreddarlo immediatamente travasandolo in una bacinella con acqua e ghiaccio. In una casseruola rosolare lo scalogno e la patata tagliata piccolissima. Coprire il tutto con l'acqua in cui abbiamo sbollentato il crescione e cuocere per 10 minuti. Unire il crescione e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e verde. Tostare il riso con un filo di olio e un pizzico di sale. Coprire il riso a filo con acqua calda leggermente salata e cuocere moderatamente per 5 minuti. Incorporare nuovamente a filo del riso l’acqua e metà della crema al crescione. Cuocere per altri 6 minuti. Tagliare a piccoli pezzi la stracciatella, condirla con un filo di olio e una macinata di pepe.
Incorporare la restante crema al risotto e spegniamo il fuoco.
Aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio.
Coprire con un coperchio e far riposare per alcuni minuti.
Disponiamo nei piatti il riso, quindi i ciuffi di crescione, i pomodorini caldi e la stracciatella
