Risotto con Tinca
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 360 g riso Vialone Nano
- 300 g polpa di Tinca
- 1 scalogno
- 500 g di erbette (biete)
- 150 g parmigiano grattugiato
- 200 g burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Passaggi
Rosolare con olio lo scalogno e le biete in una casseruola.
Aggiungere la polpa di tinca e cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere il riso e sfumare con del vino bianco, cuocere a fuoco vivo aggiungendo brodo al bisogno per 13 minuti (in base alla cottura del riso), regolare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco il riso e aggiungere il parmigiano e il burro, coprire la casseruola con canovaccio e coperchio per 2\3 minuti.
Mantecare e servire all’onda.
Decorare con prezzemolo fresco e olio evo.
